陳皮為何三蒸三曬
陳皮是大眾熟知的中藥材。又有橘皮、紅皮等名稱。陳皮在理氣化痰方面功效明顯。那么陳皮為何有“三蒸三曬”之說(shuō)呢?
“三蒸三曬”步驟：
當(dāng)我們把橘子買回來(lái)后，先洗干凈，再用鹽水浸泡20分鐘，后面用清水反復(fù)清洗干凈。仔細(xì)撥開橘子皮，讓橘白向上，在陽(yáng)光下晾曬，注意通風(fēng)。等橘子皮曬干后，放到蒸鍋中蒸大約10分鐘左右，讓蒸汽把橘皮蒸透，反復(fù)曬干、蒸透的過(guò)程三次即可。三蒸三曬后，陳皮的香味就都散發(fā)出來(lái)了，立刻用玻璃罐密封起來(lái)，過(guò)一年后就可以食用了。
“三蒸三曬”緣由：
之所以三蒸三曬，還因?yàn)樾迈r桔子皮含有的揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通過(guò)反復(fù)蒸制，讓揮發(fā)油蒸發(fā)掉。這是提升中藥藥性的一種良好方法。
陳皮發(fā)揮藥效經(jīng)歷了“三蒸三曬”，提升了藥性，那么我們?nèi)绾芜x購(gòu)優(yōu)質(zhì)陳皮呢?
(1)摸軟硬
陳皮皮身的軟硬與年份相關(guān)。年份越長(zhǎng)，皮身越硬。好的陳皮表面干燥清脆，沒有任何水分，用手一折容易折斷。
(2)看顏色
陳皮年份越高，內(nèi)表面就越呈古紅或棕紅色。好的陳皮色澤鮮亮，偏黃褐色，如果顏色過(guò)于黃或者過(guò)于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。
(3)聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。陳皮年代越老，氣味越甘醇，越吸引人。
(4)嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。
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